TERNASCO ASADO CON PATATAS PANADERA

El ternasco asado es un plato clásico en mi casa, en la cena de Nochebuena, al igual que el besugo asado o el cardo y mis hijos no permitirían que lo sustituyera por ningún otro, eso  sí, el ternasco tiene que ser denominación de origen de Aragón, con eso tenemos asegurado el éxito por su gran calidad...

     Las razas admitidas para la producción de Ternasco de Aragón son Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel, y Roya Bilbilitana. Son corderos alimentados desde su nacimiento con leche materna y cereales naturales. Sacrificados con una edad inferior a 90 días y peso en canal de 8 a 12,5 kg., además, estos productos están amparados desde 1.989 por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternasco de Aragón, y, el Consejo Regulador vela por la calidad y origen de las canales mediante el control en cada uno de los puntos por los que atraviesa hasta su venta, implantando identificativos exclusivos para diferenciar el auténtico Ternasco de Aragón, y que cumpla sus exigentes requisitos de calidad. La carne de ternasco es especialmente sabrosa y tierna.

Ahora vamos con mi receta:
Ingredientes: Medio  ternasco de Aragón, cuatro o cinco  patatas gordas, cuatro o cinco dientes de ajo, perejil, aceite, agua y sal.
Poner el ternasco en un recipiente cubierto de agua al menos durante dos o tres horas; de ese modo la carne elimina la sangre que tenga, consiguiendo mejor sabor y que este mas tierna.
Mientras la carne se desangra, poner en una fuente de asar las patatas cortadas a rodajas y las salpimentamos y espolvoreamos con los dientes de ajo picados y el perejil. Añadimos un poco menos de medio vaso de agua y un chorrito de aceite de oliva. Removemos bien las patatas para que se reparta bien el aderezo que le hemos puesto.
 Previamente habremos calentado el horno a 160 grados, metemos las patatas y dejamos que se vayan haciendo lentamente, dándoles alguna vuelta de vez en cuando.
Cuando ya tengamos las patatas a medio hacer,  escurrimos la carne y, sin añadirle nada más, la ponemos encima de las patatas con la parte que no tiene piel hacia arriba, y la metemos en la parte media del horno, subiendo la temperatura a  180 grados. si queda alguna parte de las patatas sin cubrir por la carne, la tapamos con un poco de papel albal para que las patatas no se  quemen.
 Pasados tres cuartos de hora, mas o menos, le damos la vuelta a la carne para que se haga por el otro lado
En otros tres cuartos de hora, más o menos, estará listo nuestro asado. Si la carne no esta muy dorada, es el momento de subir la temperatura del horno al máximo unos minutos para que se acabe de dorar. Es importante no poner sal a la carne, no la necesita. Las patatas saldrán tiernas y jugosas impregnadas con el sabor de la carne. El resultado es delicioso.

RABO DE TORO AL PEDRO XIMENEZ

 Tengo que confesar humildemente, de que el de la foto,  no es rabo de toro, sino de ternera.

 Creo que en estas fechas, sería muy difícil encontrar, al menos en Zaragoza, rabo de toro; sin embargo durante la temporada taurina  y las la fiestas del Pilar, puede encontrarse en algunas carnicerías especializadas. Para los que no somos unos expertos sibaritas de este manjar, apenas apreciamos la diferencia. Sin embargo nos gusta disfrutar de este riquísimo plato.

Por tanto,  espero me disculpéis la licencia que me he tomado en el título de este post y,  que  el cornúpeta no se sienta agraviado por la sustitución de su rabo, por el de una ternera, seguramente mas tierno, aunque un poquito menos sabroso.

De todos modos, merece la pena probar este guiso por la melosidad y exquisitez de su carme y el rico sabor que proporciona a su salsa.

!Advertencia! No recomiendo sentarse ante este plato, sin una  barra de pan de pueblo y algún buen vino de somontano.

MIS ALBONDIGAS (Receta dedicada desde el respeto y el cariño a Alfredo)

Quiero advertir que incardino esta receta en el apartado de "cocina afrodisiaca", aunque bien podría calificarla de "cocina para guasones", en todo caso,  no es recomendable para menores, solteros sin pareja, viudos,  "salidos" y demás familia.

A modo de prolegómenos y,  para justificar el contenido de esta receta,  quiero decir que he llegado a una edad que  es como la última hora de la tarde, cuando el sol se ha puesto, pero aún queda ese halo mágico y misterioso que inclina a la reflexión,  induce  a soñar, a decir lo que te da la gana y, sin embargo, el crepúsculo te invita a pecar y, tal vez por eso y,  porque las debilidades de la carne no son las que más me tientan, aunque,  helas,
si peco será por diversión: pequeñas bromas inocentes, observaciones picaras,
que no alcanzan la categoría de pecado y, de vez en cuando, sugerentes platillos como el de hoy,
 para que mis amigos si que puedan pecar  de gula, de glotonería;
la glotonería es un camino recto a la lujuria,
si avanzamos un poco más, hacia  la era, que recién nos ha descubierto  Alfredo.
Pues !ea!,  ya que yo no peco, que pequen mis amigos por mí.

ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA

    Este plato queda muy apropiado para una comida o cena donde queramos lucirnos con algún plato un poco entretenido, ya que se prepara muy rápidamente y no le quita categoría  a la comida, por importante que esta sea y, además, !esta buenísima!.

    Yo la he preparado como entrante antes de la merluza al horno con patatas, y creo que he quedado, como una master chef (o eso me creo yo),  antes de la ensalada he puesto un consomé potente para que se quitaran el frío los que venían de la calle, pues ha caído todo. Tengo que confesar que mis yernos son unos carpantas, y eso que mi hijo no ha venido.

INGREDIENTES:

Un bote de perdiz escabechada (se puede escabechar en casa pero creo que no merece la pena).

Dos sobres de brotes tiernos para la ensalada.

Un puñadito de pasas de Corinto.

Un puñadito de piñones.

Aceite de oliva virgen.

Crema de vinagre de Modena al Pedro Ximenez. 

PREPARACIÓN:

Se echa la perdiz en un bol cono todo su jugo y se desmenuzan un poco los trozos grandes.

Se añade la ensalada y las pasas y se mezcla todo.

Se calienta un poquito de aceite, muy poco, y se fríen ligeramente los piñones y se reservan.

A continuación, si tenemos,  se pone en el plato un aro de emplatar y se llena con la ensalada presionando un poco para que coja la forma. Luego se saca el aro con cuidado y se echan por encima unos cuanto piñones, se rocía con aceite y se trazan una líneas con la crema de Modena. Si no disponemos de aro, la ensalada va a ser la misma, se emplata como mas nos guste y se sirve a continuación.

!Espero que os guste!

CARRILLERAS AL PEDRO XIMENEZ

Otro de mis clásicos son las carrilleras al Pedro Ximenez. Pueden ser de cerdo (más económicas) o de ternera, pero son igualmente deliciosas y resulta un plato con el que puedes quedar muy bien en cualquier ocasión, o simplemente para deleitar a los tuyos un día cualquiera, con la seguridad de que se van a chupar los dedos...