ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA

    Este plato queda muy apropiado para una comida o cena donde queramos lucirnos con algún plato un poco entretenido, ya que se prepara muy rápidamente y no le quita categoría  a la comida, por importante que esta sea y, además, !esta buenísima!.

    Yo la he preparado como entrante antes de la merluza al horno con patatas, y creo que he quedado, como una master chef (o eso me creo yo),  antes de la ensalada he puesto un consomé potente para que se quitaran el frío los que venían de la calle, pues ha caído todo. Tengo que confesar que mis yernos son unos carpantas, y eso que mi hijo no ha venido.

INGREDIENTES:

Un bote de perdiz escabechada (se puede escabechar en casa pero creo que no merece la pena).

Dos sobres de brotes tiernos para la ensalada.

Un puñadito de pasas de Corinto.

Un puñadito de piñones.

Aceite de oliva virgen.

Crema de vinagre de Modena al Pedro Ximenez. 

PREPARACIÓN:

Se echa la perdiz en un bol cono todo su jugo y se desmenuzan un poco los trozos grandes.

Se añade la ensalada y las pasas y se mezcla todo.

Se calienta un poquito de aceite, muy poco, y se fríen ligeramente los piñones y se reservan.

A continuación, si tenemos,  se pone en el plato un aro de emplatar y se llena con la ensalada presionando un poco para que coja la forma. Luego se saca el aro con cuidado y se echan por encima unos cuanto piñones, se rocía con aceite y se trazan una líneas con la crema de Modena. Si no disponemos de aro, la ensalada va a ser la misma, se emplata como mas nos guste y se sirve a continuación.

!Espero que os guste!

COGOTE DE MERLUZA AL HORNO CON PATATAS

     Hoy, domingo siguiente al día de Navidad, tengo a comer además de a  mis hijas,  unos invitados que les tengo mucho cariño, Cristina y su hijo Jorge.

     En primer lugar, a Cristina por ser una  buena y encantadora  persona, mejor madre,  y una artista como la copa de un pino; por no hablar de lo guapa y estilosa que es. Sabe hacer de todo, especialmente pintar, como muchísimo arte y habilidad. Y de Jorge que voy a decir, alto guapísimo, estudioso y con un gran sentido del humor.
     En segundo lugar por extensión del cariño que le tengo a su hermano, mi yerno, que es muchísimo, vaya que no es yerno, es hijo, y además, estoy muy orgullosa de que sea así.

    Quería hacer una receta sencilla, para tener tiempo de disfrutar de su compañía, pero a la vez, rica, rica riquísima, que les gustara a los dos.

CHEESCAKES CHOCOLATE-BOMBÓN

     Este postre queda espectacular, y además está buenísimo, tras la fina capa de chocolate negro nos encontramos una deliciosa crema de queso que se disuelve en la boca. Lo más increíble es que no es difícil  de hacer, solo un poco entretenido, y que no necesita horno, por lo cual no hay sorpresas, ni resultados inesperados.

     Lo vi en el blog La Repostería de Miguel y me encantó nada más verlo, al leerlo ya se me hizo la boca agua, pero nunca pensé que me iba a quedar casi tan bonito como a él.

INGREDIENTES:

Cubierta de bombón
*350 grs. de chocolate negro

Relleno
*250 grs. queso Mascarpone
*150 ml. nata líquida
*80 grs. azúcar glass
*1 cucharadita extracto de vainilla
*1 cucharadita gelatina neutra en polvo
*2 cucharadas de agua

PURRUSALDA

     Este es otro de los ricos platos que aprendí de la mano de mi suegra que era navarra,  pero había nacido y se había criado  en un pueblo Arriba- Atallo, que linda con Guipuzcoa. Tanto es así, que incluso ella sabía muchas palabras en vasco que intentó enseñar, sin mucho éxito a mis hijos. Para ser sinceros, el idioma no lo dominaba, pero si que era una experta en cocina vasca.
     Es un plato muy completo, porque lleva patatas, verduras y bacalao, pero si  ponemos sólo un trocito de bacalao por persona para que de sabor al plato, no tiene porque ser plato único. Si por el contrario queremos que lo sea, basta con aumentar las dimensiones del trozo de bacalao y os aseguro que no os quedareis  con hambre.

CALDERILLO DE CORELLA

      Hoy se celebra en Zaragoza, la cincomarzada, para quien no sea de aquí,   tengo que aclarar que se conmemora una fecha histórica, el 5 de marzo de 1838,  el día que los zaragozanos con muy pocos medios de defensa, evitaron la invasión de la ciudad por parte de las tropas carlistas, dirigidas por el general Cabañero. El ejército, que fue ocupando distintas plazas y calles de Zaragoza fue rotundamente contestado y expulsado, gracias al levantamiento generalizado de los zaragozanos.
     Para conmemorar esta fecha,  todos los años el Ayuntamiento organiza una comida campestre popular  y otros festejos.

EL PROCESO MÁGICO DEL LEVADO DEL PAN: LA BAGUETTE

     Esta es la segunda entrada que voy a incluir con la etiqueta "cocina afrodisíaca", pero no creáis que es porque sienta una especial atracción por estos temas, ni porque quiera hacer una recopilación completa de recetas eróticas o afrodisíacas que, personalmente, creo que sólo tienen el poder que nuestra mente les quiera otorgar. Simplemente es porque me sirven de escusa para parafrasear e incluso a citar textualmente a mi admirada Isabel Allende que mezcla el humor y la más delicada prosa para describir el proceso  mágico  mediante el cual el agua y la harina se transmutan  en pan, transformando la autora a la vez,  la simple  descripción del proceso de levado del pan, en un bello texto cargado de poesía.

ALCACHOFAS FRITAS CON JAMÓN (o con ajetes)

     Parto de la base de que las alcachofas me encantan guisadas de cualquier forma, y que siempre que es temporada de alcachofas uso y abuso de ellas, vamos que las hago de todas las formas posibles y en cantidad.
      Recuerdo por ejemplo,  unas alcachofas a la brasa que comí en Barcelona,  eran exquisitas; también son dignas de mención las alcachofas con almejas; no puedo olvidar tampoco las alcachofas a la plancha,  al horno, rellenas, cocidas, etc. Si a una buena paella le añades unos trocitos de alcachofa al freir los ingredientes, le da un sabor buenísimo.

CALAMARES EN SU TINTA

     Este plato es otro de mis clásicos, por ser  uno de los platos preferidos de algunos de mis hijos. Cuando es el cumpleaños de cada uno de ellos, la víspera le pregunto ¿que quieres mañana para comer? la respuesta después de tantos años, prácticamente la conozco, pero como en  ocasiones cambian, yo por si acaso lo pregunto, y casi siempre hay alguno que me responde: "calamares en su tinta"
      Siempre que iba con mi marido a San Sebastián, y lo hacíamos varias veces al año por cuestión de negocios, parábamos a comer en "La Venta de Muguiro", he consultado Internet y afortunadamente sigue existiendo. Podías pedir a ojos cerrados,  cualquier plato  de la carta que resultaba  exquisito, pero yo siempre me apuntaba a los  repetidos calamares en su tinta

PISTO

      Este es un plato muy rico y sano en cualquier época del año, porque incluso en verano, aunque haga mucho calor apetece. Tiene la ventaja de que lo puedes dejar preparado de un día para otro,  así puedes sentarte a la mesa con todos los demás.

      Además al ser todo verduras y no llevar más que un par de cucharadas de aceite de oliva, tampoco tiene porqué ser un plato de muchas calorías.

TIRAMISÚ DE CAFE Y CARAMELO

     Hace unos días, mi hijo me encargó que le hiciera un buen caldo, de esos que se les echa de todo, como a un cocido y se pasan dos o tres horas cociendo  a fuego lento. A  mis nietos les encanta, dicen que reconocerían el aroma y sabor de mi sopa en cualquier sitio.     Resulta que  tenían un matrimonio inglés invitado a comer y se había enterado que al marido  no le gustaban ni las verduras ni los pescados